專家回應“蘑菇要少吃”：多無土栽培不含重金屬

更新時間：2013-11-13

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近期，朋友圈和網(wǎng)絡上流傳“蘑菇富集重金屬毒物，不可以多吃”。蘑菇真的成為可怕食物了嗎？昨天（11月12日），北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站蘑菇室主任鄧德江接受采訪時表示，蘑菇確實有很強的吸附金屬的能力，野生蘑菇的重金屬含量較高，而我們食用的蘑菇多是無土栽培，不會吸附到土壤重金屬。

傳言“蘑菇要少吃”

蘑菇味鮮營養(yǎng)價值也高，很多人喜歡吃，但是近期的一種說法卻讓不少人對蘑菇“望而卻步”。

一位自稱曾游學蘇黎世大學醫(yī)院病理所的醫(yī)生，接觸到一位生化系名叫Guhl的研究真菌的博士。這名博士透露，蘑菇不可以多吃，每月zui多可以吃200克，因為蘑菇對重金屬富集的能力特強，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，都會富集在蘑菇中，但人體卻沒有排出重金屬的機制，久之這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。這名“醫(yī)生”還稱，看到新蘇黎世報的一篇報道說，在烏克蘭、德國切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬，使該地區(qū)恢復到污染前的水平。

確實可吸附重金屬

記者了解到，在這則傳言出現(xiàn)以后，江蘇省農(nóng)科院的食用菌研究專家特意對農(nóng)科院種植的各種菌類進行重金屬污染的調(diào)查，結果沒有發(fā)現(xiàn)任何一個菌種出現(xiàn)重金屬超標的現(xiàn)象。該省農(nóng)科院專家介紹，雖然目前土壤中重金屬污染相對嚴重，但是實際上很多人工栽培的蘑菇根本就不種在土壤里，而是利用秸稈等種植蘑菇，本身不接觸重金屬的土壤，因此蘑菇重金屬超標的說法不適用這樣種植的蘑菇。

另一位中國食用菌專家表示，蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱，其中包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等等很多品種。“如果同樣的土壤環(huán)境下種植，蘑菇的富集重金屬的能力確實比種出來的蔬菜、水果要強。”

北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站蘑菇室主任鄧德江表示，蘑菇確實有很強的吸附重金屬的能力，野生蘑菇的金屬含量肯定要高。不同城市的土壤中重金屬的含量不同，因此不同城市的野生蘑菇的重金屬含量高低也會不同。鄧德江說，這個說法針對的應該是野生蘑菇，在土壤里吸收營養(yǎng)的過程中也吸收了金屬。而我們現(xiàn)在吃的蘑菇，大多是人工栽培的，不會積累重金屬。

■北京落點

全部無土培植無重金屬污染

記者了解到，北京市場上的蘑菇都是人工生物試劑的。鄧德江介紹，現(xiàn)在絕大多數(shù)的菌菇類，如經(jīng)常食用的金針菇、杏鮑菇等，是利用玉米芯、棉籽粒、麩皮等培育而成的“有機質”里種植，雖然蘑菇有“富集”的能力，但因為沒有“供給”，也就不會產(chǎn)生吸附。而且重金屬對蘑菇生長沒有益處，所以也不存在人為添加問題。

鄧德江表示，蘑菇相比蔬菜和糧食更安全，因為蘑菇是菌類，栽培的全過程不用農(nóng)藥。2012年北京市食用菌生物試劑面積3.26萬畝，產(chǎn)量15萬噸，生物試劑量zui大的為平菇和香菇。全部是實驗室蘑菇，無土培植。

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