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丙酮酸， 原稱焦性葡萄酸（德Brenztr-aubensure），是參于整個(gè)生物體基本代謝的中間產(chǎn)物之一。是一種α-酮酸，其燃點(diǎn)為82°C，在生物化學(xué)代謝途徑中扮演重要角色。丙酮酸的羧酸鹽陰離子（carboxylate anion）被稱之為丙酮酸鹽。丙酮酸可通過(guò)乙酰CoA和三羧酸循環(huán)實(shí)現(xiàn)體內(nèi)糖、脂肪和氨基酸間的互相轉(zhuǎn)化，因此，丙酮酸在三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝中起著重要的樞紐作用。

在空氣中顏色變暗。加熱時(shí)緩慢聚合，富有反應(yīng)性，容易與氮化物、醛、鹵化物、磷化物等反應(yīng)，參與生物體的糖代謝、膠質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)等的生化合成、代謝、醇的發(fā)酵等。當(dāng)用力時(shí)，在肌肉中被還原為乳酸，休息時(shí)再次氧化并部分轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃?。大鼠?jīng)口LD502100mg/kg。丙酮酸是人體的一種成分，在人體內(nèi)主要參與糖、脂肪等的代謝，也是碳水化合物代謝的中間產(chǎn)物之一。

【研究意義】
1．血液中的丙酮酸是糖酵解過(guò)程中的一個(gè)中間產(chǎn)物，主要在骨骼肌和紅細(xì)胞中生成。組織嚴(yán)重低氧可導(dǎo)致三羧酸循環(huán)中丙酮酸有氧氧化的障礙，丙酮酸還原成乳酸的酵解作用增強(qiáng)，血液中乳酸與丙酮酸的比值增高。其比值越高，組織低氧就越嚴(yán)重。因而研究檢測(cè)丙酮酸濃度并計(jì)算其乳酸／丙酮酸比值，可推測(cè)出循環(huán)衰竭的嚴(yán)重程度。 
2．血液中丙酮酸升高可見(jiàn)于： 
①生理性升高，如劇烈運(yùn)動(dòng)。②病理性升高，如維生素B1缺乏癥。維生素B1缺乏時(shí)，體內(nèi)丙酮酸氧化發(fā)生障礙，使其在血液中的濃度增加、慢性高乳酸癥、動(dòng)脈硬化、心肌梗死等。